Viande de qualité : est-ce encore possible ?

Depuis le scandale sur les plats préparés ou celui de la vache folle, le consommateur peut se poser la question sur la qualité de la viande présente dans son assiette …. De bonnes questions doivent être posées concernant l’alimentation des animaux, leur origine et l’abattage. Ont-ils été élevés en plein air ou dans des bâtiments, entassés en cages dans des conditions pitoyables ? L’élevage intensif impose à l’animal une souffrance et une vitesse de croissance incompatibles avec la qualité. Decryptage.

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Le bœuf dans tous ses états

Spécialité de nos régions, la viande de bœuf témoigne de la richesse de notre patrimoine culinaire et traditionnel. Une sélection ancestrale qui garantie la qualité et la singularité de chaque race, pour le plaisir de nos yeux et de nos papilles. Pas moins de vingt-cinq types de bovins arpentent les vals et les prairies françaises, chacun reflétant les spécificités de la région qui l’a vu naître. Des gras herbages des Alpes aux pousses salées de la Bretagne, des plaines étendues de l’Ouest aux reliefs sinueux des Suds, la diversité des paysages offre la variété des viandes.

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La viande blanche et ses bienfaits

La viande est la chair comestible d’un animal. Nous dénombrons trois types de viandes, la viande rouge, la viande noire et la viande blanche. Cette dernière possède de nombreux bienfaits parfois inconnus. En effet la viande blanche, que ce soit du veau, du porc, ou des volailles, est plus maigre que le bœuf et apporte certains oligoéléments nécessaires à notre santé.

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Zoom sur : la viande de Bison !

Animal mythique des grandes plaines du Canada, symbole des vastes étendues de l’ouest Américain, le Bison, sous ses airs rustres et peu amical, offre une viande de qualité dite « viande gourmet ». Visuellement vous ne verrez pas de grande différence avec la viande de bœuf, en revanche au niveau du goût la viande de Bison vous offrira une palette de saveurs qui ravira vos papilles. Petit zoom sur les atouts du Bison !

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Viande fumée : faites le chez vous

Autrefois, il était très important de fumer la viande ou toute autre chaire animale afin de la conserver au mieux et de la garder le plus longtemps possible. Il est vrai qu’aujourd’hui, il est bien plus pratique de conserver sa viande dans son réfrigérateur, mais nous fumons toujours les aliments afin de leur donner une saveur bien particulière que l’on sait tous apprécier ! La viande fumée est devenue un met que l’on apprécie en début de repas, lors d’un apéritif entre amis par exemple. Alors aujourd’hui, nous allons voir comment fumer sa viande.

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